Antepasto Light de Abobrinha no Microondas

Adaptei a receita para o microondas:

Ingredientes:

.2 abobrinhas (menina) em rodelas

.1 cebola picada

.6 azeitonas picadas

.sal, pimenta e orégano à vontade

.1 c.s de vinagre de álcool

.1 c.s de azeite de oliva

Modo de fazer

Misturar a abobrinha e a cebola ao sal com vinagre.

Levar ao microondas em um refratário de vidro tampado com um prato por 5 minutos em potência alta.

Misturar o azeite, as azeitonas e o orégano

Servi com torrada Bauducco Integral.

Para servir em festas acrescentar alcaparras, mais azeitonas e mais azeite.

Receita: Caponata Light de Beringela

Mas eu fiz no microondas e mudei um pouco a receita:

Ingredientes:

. 2 Beringelas
. 4 c.s de Pimentão Picado (dica: compre pimentão amarelo, vermelho e verde, pique em pedaços pequenos e guarde o que restar no congelador para usar em outras receitas)
. 1 Cebola picadinha
. 2 c.s de Uva Passas
. 6 Azeitonas
. 2 c.s de Vinagre de álcool
. 1 c.s de Azeite de Oliva
. Sal a gosto
. Pimenta e orégano a gosto


Modo de fazer:
Misture o sal, a beringela, a cebola e o pimentão numa vasilha de vidro tampada com um prato e leve ao microondas por 10 minutos em potência alta.
Acrescente o azeite, o vinagre, o orégano, as azeitonas e as passas.

Guardar na geladeira, pois tem menos vinagre!